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4月前 徐子  门店自提+外卖配送,「壹瓶好久」尝试用“瑞幸模式”卖鲜啤

全国进入到高温季节,啤酒销量也迎来一年中的最好光景。

啤酒是个千亿级的大赛道,无论是国际还是本土的啤酒市场,都在向中高端转型。以美国为例,精酿啤酒的市占率是 12.3%,销售额占比高达为 22%。今年的销售数据也能侧面反应这一趋势,公开数据显示,今年 1 月到 5 月,华润雪花啤酒总量增幅约为 2%,但中档以上产品的增长超过 5%,高档以上产品增长约 15%。

虽然市场利好,但啤酒消费的问题非常明显: 1. 消费有一定的随机性,多在餐饮、聚会等非正式社交场合;2. 有很强的季节性,夏季是啤酒旺季,而且销量和赛事呈现强相关性。

壹瓶好久想借鉴咖啡的思路,用社区店模式销售鲜啤,消费者可以到店自提,也提供上门配送服务。今年春天,壹瓶好久在山东区域性试点,实现盈利后,7月开始在全国用加盟模式推广,目前已经完成 300 家门店加盟,主要分布在长江以北的城市。

加盟商自己选址,壹瓶好久提供桶装啤酒配送和设备,消费者下单后,门店用PET瓶子等压灌装后打包外卖,进行配送。啤酒的口味也从黑啤、白啤,到蓝莓味的啤酒不等,零售价格在 22-35 元/升左右。据公司提供的数据,销售表现好的门店,最快 2 个月就可以收回投资成本。

鲜啤又称为生啤,酒液没有经过巴氏灭菌法处理,因此保留了一部分酵母,口味比灌装的熟啤更鲜美,缺点是不能长时间存放,低温保存 3 天左右。因此鲜啤在规模化的过程中,必须要解决的问题是配送。

而壹瓶好久的创始人姜洪国曾经是青岛啤酒的代理商,8 年时间从从地方代理做到全国代理,因为多年的代理合作,壹瓶好久和青岛啤酒签订了独家合作,青岛啤酒在全国其中 15 条生产线和壹瓶好久合作,可以保证每条生产线周围 500 公里的配送半径,因此很大程度保证了鲜啤的口感,也基本解决了长途配送的问题。

除了在社区开店,解决“随机性”的问题,壹瓶好久还以社区为单位,发展了“酒团长”(线上充值达一定额度即可成为酒团长),团长介绍酒友可以获得消费返点。社区的门店则负责产品交割,两边各自独立。据创始人姜洪国介绍,“酒团长”模式 6 月上线,现在已经有 4 万多用户。

类似的模式,36氪还报道过“浪花鲜酿”,同样用咖啡的思路,在社区、商圈周边设立比较简单的网点,消费者通过小程序在线下单,做上门自提或者外卖配送,500ml 起卖。浪花精酿的问题是,用户几乎都是外卖形式配送,到店自提的比例很低,而啤酒外卖和餐饮外卖相比属于非刚需,用户的消费习惯并未养成的情况下,下单量的不确定性较大。

而壹瓶好久的门店以加盟的形式存在,多属于街边店,招牌有吸引流量的效果,而且品牌无需承担门店租金费用,还能收取加盟费,不可否认的是,和青岛啤酒的独家合作关系,为品牌起到了很强的背书作用。但和餐饮、咖啡(抵抗困意)的需求程度不同,啤酒的消费依然是随机的,这也是团队接下来需要考虑和解决的。团队目前也在寻求融资。

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